根據(jù)這一特點，杏鮑菇出菇管理一定要掌握好開袋時間，開袋過早難以形成原基，過遲菇易畸形，以菌絲扭結(jié)形成原基并出現(xiàn)小菇蕾時開袋為宜。菇房溫度控制在13-15℃為宜，相對濕度控制在85-95％，切勿將水直接噴到菇體上，以防菇體變質(zhì)腐爛，同時要調(diào)解好空氣，二氧化碳濃度過高菇易畸形。

蕾期管理 一要加強通風，才能促進菌蓋生長，抑制菌柄生長。二要減少用水量，菇期用水量過多，會導(dǎo)致菇體表面產(chǎn)生較暗的條紋或裂縫，從而影響質(zhì)量。??

采收加工 一般在現(xiàn)蕾后15天左右進行，采收標準為杏鮑菇的子實體在七成熟時較適宜，此時菇體外觀致密有彈性，菌蓋邊緣內(nèi)卷呈半球形，菌褶還沒有形成，采收后不僅可以保持菇體白度，還可防止在貯運過程中菇體發(fā)黃而影響質(zhì)量。若菌蓋平展、菌褶形成、接近成熟時采收，會使品質(zhì)下降、儲存期縮短。采后控制好溫濕度，繼續(xù)培養(yǎng)15天左右可收二潮菇。

杏鮑菇的保鮮技術(shù)

1、氣調(diào)保鮮：用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理，對杏鮑菇進行簡易氣調(diào)溫保鮮表明，采用簡易氣調(diào)貯藏，在3-5天內(nèi)保持鮮嫩不開傘，基本無褐變，失水率低于1%。目前采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內(nèi)保持1%氧濃度，10-15%二氧化碳濃度，可使杏鮑菇在4天內(nèi)保持潔白，保鮮度佳。

2、冷藏保鮮：低溫能保持杏鮑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)。在貯運期間，保持溫度0-3℃，相對濕度90-95%最宜。

3、速凍保鮮：在30-40分鐘內(nèi)，將杏鮑菇由常溫速降至-30－-40℃，凍菇中心濕度應(yīng)在-20℃，然后在-18℃下凍藏，可長期保持原有的品質(zhì)與風味。速凍工藝為：原料驗收-洗清-護色-漂洗-人工分級-抽空氣-燙漂-一次冷卻-二次冷卻-速凍-精選-包冰衣-包裝-凍藏-運輸。

4、化學(xué)藥物保鮮：防腐清潔劑：10-20毫克/升的山梨酸鉀和苯甲酸鈉；20毫克/升的亞硫酸鈉；10毫克/升苯萊特；5-10毫克/升多菌靈或甲基托布津。漂洗增白劑：0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5-6分鐘；0.1-0.２%焦亞硫酸鈉另加10毫克／升鳥嘌呤溶液。防止變色劑：用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘，撈起瀝干置經(jīng)消毒的塑料袋中密封，在0-4℃下可保鮮6-8天不變色；用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘，總時間不能超過4小時，杏鮑菇在結(jié)菇時和采收前均噴穩(wěn)定態(tài)二氧化氯，效果顯著?？傊?，采用抗壞血酸、檸檬酸為主的食品添加劑配制的保鮮液加入到重量相等的、用0.25%焦亞硫酸溶液浸泡10后用清水漂洗20-30分鐘，瀝干后的鮮杏鮑菇貯藏，不僅可解距離貯運變質(zhì)問題，還給加工廠家?guī)斫?jīng)濟效益。

5、鹽水保鮮：將燙煮后杏鮑菇立即置于19波美食鹽溶液中鹽漬，數(shù)天后添加適量精鹽，繼續(xù)維持19波美食鹽溶液。經(jīng)4-6天，等分、重量和酸堿度均穩(wěn)定即可封存保鮮。