誤食與食用菌相似的種類

　　由于許多毒蘑菇和食用菌的宏觀特征沒有明顯區(qū)別，甚至非常相似，而且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，有時(shí)連專家也需要借助顯微鏡等工具才能準(zhǔn)確辨別，因而一般人就很容易會(huì)誤食毒蘑菇中毒了。近年來(lái)在廣東發(fā)生的多起毒蘑菇中毒事件的患者，大多數(shù)都說(shuō)是以前曾吃過“同樣”的蘑菇而不會(huì)中毒。事實(shí)上它們是不同的種類。

　　野生食用菌中混雜了有毒的種類
   
　　在廣東，引起嚴(yán)重的毒蘑菇中毒事故的多為野外采集誤食所致，但也有食用了購(gòu)買的干野生菌或到野生菌經(jīng)營(yíng)餐館就餐后引起不適的例子。引起后兩種情況的原因可能有：

　?。?）餐館或商家出售的野生食用菌品種不純，野生食用菌產(chǎn)品中時(shí)混雜了不適宜食用的菌類。作者曾檢驗(yàn)過一份餐館送來(lái)的食用牛肝菌樣品，竟然混雜了10多個(gè)不同的種類，其中最起碼有兩種是有明顯毒性的。
　?。?）食用者一次食用過多的菌類，腸胃不適應(yīng)。按中醫(yī)的說(shuō)法，一些野生食用菌“性寒”，部分食用者因個(gè)人體質(zhì)的適應(yīng)性問題，食用量較大時(shí)會(huì)產(chǎn)生各種不適的癥狀。這種情況出現(xiàn)時(shí)往往同桌一起食用的其他人員并無(wú)不良的反應(yīng)。
　?。?）野生菌沒有完全熟透。部分野生菌種類只有熟透時(shí)才可食用；未熟透時(shí)它會(huì)帶有一定的毒性，食用后即可能產(chǎn)生不適，食用者在用食火鍋時(shí)更易出現(xiàn)這種情況。
 
　　輕信不科學(xué)的毒蘑菇識(shí)別方法

　　根據(jù)傳統(tǒng)的個(gè)別簡(jiǎn)單方法和特定經(jīng)驗(yàn)來(lái)識(shí)別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌是造成誤食中毒的原因之一。廣東發(fā)生蘑菇中毒的事件中，部分受害者就是由于相信了一些不科學(xué)的“毒蘑菇識(shí)別方法”。據(jù)調(diào)查，曾多次有中毒者說(shuō)他們認(rèn)為“毒蘑菇與生姜、大蒜或大米相遇會(huì)變色”，他們所食用的是試過沒有變色的蘑菇，結(jié)果還是中毒了。目前民間流傳的許多“識(shí)別毒蘑菇的方法”都是不可靠的：

　　錯(cuò)誤說(shuō)法１—“顏色鮮艷的，或外觀好看的蘑菇有毒”。這“鮮艷”和“好看”本身就沒有具體絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上色彩不艷、長(zhǎng)相并不好的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等卻極毒。毒蠅傘很漂亮，不少蘑菇藝術(shù)品都是以它為原型創(chuàng)作的，它的確有毒；但同樣很漂亮的橙蓋鵝膏，卻是著名的食用菌。廣東毒性最大的致命白毒傘是純白色的，許多人卻誤認(rèn)它無(wú)毒。

　　錯(cuò)誤說(shuō)法２—“不生蛆、蟲子不吃、味苦、腥臭的有毒”。實(shí)際上，著名毒菌—豹斑毒傘卻常常被蛞蝓攝食，不少有毒種類可以生蛆。

　　錯(cuò)誤說(shuō)法３—“與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮后變黑色的有毒”。這種錯(cuò)誤流傳甚廣，實(shí)際上蘑菇毒素不會(huì)與銀器發(fā)生反應(yīng)，這實(shí)為臆測(cè)的謬傳。

　　錯(cuò)誤說(shuō)法４—“受傷變色、流汁液者有毒”。其實(shí)這并不絕對(duì)，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍(lán)綠色，卻是味道鮮美的食用菌。

　　錯(cuò)誤說(shuō)法５—“菌蓋上有疣、柄上有環(huán)和具菌托的有毒”。雖然這類菌有毒種類的比例較大，但也并非絕對(duì)如此。許多毒菌并無(wú)獨(dú)特的特征，如，外觀很平常的毒粉褶蕈就很毒。