新鮮的平菇250克、豬肉片100克、蔥、姜、醬油、紹酒、胡椒粉、鹽、淀粉、(又鳥)粉適量。
1、把平菇洗凈，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠干水分。蔥姜切片。
2、將肉片加適量醬油、鹽、(又鳥)粉、紹酒、淀粉拌勻備用。
3、鍋上火，放油燒熱，放入蔥姜爆香，再將肉片放入煸炒，當(dāng)肉片變色后，加入水、醬油、鹽、(又鳥)粉、胡椒粉燒開。
4、將平菇放入，用微火燒5分鐘，再轉(zhuǎn)用大火，將汁收濃，加入水淀粉，使汁均勻地掛在肉片和平菇上即可。
Dawnrain:平菇水分大，炒制過程中不要加太多水;可以用半個(又鳥)蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
