關(guān)鍵詞：鮮美清潤 亦湯亦菜

　　時下是南海最有名的鹽步秋茄上市之際。它色澤晶瑩，食味清淡卻別具風(fēng)味。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它富含粗纖維、鈣和鐵，維生素A原、C和8種氨基酸和其他微量元素。

　　材料：鹽步秋茄400克、豬瘦肉150克、草菇120克、生姜絲少許。

　　烹制：各物洗凈。秋菇切薄菱形，豬瘦肉晾干水、剁為碎狀：草菇“汆水”后，切粒狀。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜絲，武火滾沸后，依次下秋茄、瘦肉碎、草菇粒，至剛熟，下鹽便可，為3~4人用。