黑皮雞樅是一種近年來(lái)才開(kāi)始實(shí)現人工栽培的食用菌，近幾年在中國市場(chǎng)悄然崛起。因其菌菇上半部分為暗褐色，形狀上又與雞樅類(lèi)似，因此將其商品名定為黑皮雞樅。黑皮雞樅菌是我國傳統的藥用真菌之一，其不僅含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有鈣、磷、鐵、核黃酸等多種營(yíng)養成分，具有很高的食用和藥用價(jià)值。黑皮雞樅菌（O.radicata）又被稱(chēng)為長(cháng)根菇、大毛草菌、露水雞樅、長(cháng)根金錢(qián)菌、長(cháng)根小奧德蘑，屬擔子菌門(mén)（Basidiomycota)，傘菌綱（Agaricomycetes)，傘菌目（Agaricales)，膨瑚菌科（Physalacriacea)，小奧德蘑屬（Oudemansiella) 。

黑皮雞樅菌有著(zhù)鮮嫩醇香、肉質(zhì)細嫩、口感獨特、營(yíng)養豐富等特點(diǎn)，生食熟食都可，是餐桌上不可多得的美味佳肴，食藥兩用，備受人們的喜愛(ài)。黑皮雞樅也是一種高蛋白食用菌，同時(shí)其富含鮮味氨基酸，有著(zhù)作為天然調味品原料的潛質(zhì)，有利于黑皮雞樅增值產(chǎn)品或深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。因為它的谷氨酸含量較高，所以不管燒菜還是清蒸或者熬湯，味道都很鮮美，是飯桌上難能可貴的美味。

黑皮雞樅子實(shí)體的蛋白質(zhì)含量高達32%，含量高于一般蔬菜，接近于豆制品;可溶性總糖含量達到了24%，在與眾多食用菌中中僅低次于金針菇;黑皮雞樅含有17種水解氨基酸，總含量達到17.14%，其中包含了7種必需氨基酸，占氨基酸總量的34.17%，可以說(shuō)是一種高質(zhì)量的氨基酸食物源。

黑皮雞樅子實(shí)體分為單生體和群生體兩類(lèi)，菌蓋表面光滑，直徑約為1.5~4.5cm，幼時(shí)菌蓋為半球形，至成熟期時(shí)菌蓋變?yōu)槠秸剐?，中部微微凸起呈現臍狀，長(cháng)老時(shí)會(huì )菌蓋上會(huì )出現輻射狀開(kāi)裂。菌褶為白色,貼生較厚，排列比較稀疏，長(cháng)短不一。菌柄粗壯近柱狀，光滑且呈條紋狀，底部相比于頂部較膨大且帶有假根。

在栽培中，黑皮雞樅菌菌絲體在pH值為5.5～6.5的弱酸性、溫度18.0～25.0℃環(huán)境中生長(cháng)較為迅速；而黑皮雞樅菌子實(shí)體發(fā)生及發(fā)育的最適溫度為15.0～23.0℃，出菇最適溫度為22.0～27.0℃。菌絲長(cháng)滿(mǎn)袋一般需要40天左右，而后再經(jīng)40天培養，可達到生理成熟；最佳出菇方式為覆土栽培，但不覆土也可出菇，不覆土情況下出菇量可能較少；黑皮雞樅屬于較典型的中高溫型食用菌品種，一般可以安排冬季和春季節兩次制作菌棒，春季夏季秋季三季栽培出菇。當黑皮雞樅菌子實(shí)體菌柄長(cháng)到8～9厘米長(cháng)即達采摘標準，用右手拇指與中指捏住菌柄往上旋擰提拔，然后根對根放入筐內再集中削根分級，以達到銷(xiāo)售標準。一般每6小時(shí)即可采摘1次，采大留小。采摘時(shí)如果黑皮雞樅菌粘連在一起，要用手把大個(gè)的與其他的分離開(kāi)來(lái)采摘。此外，不可將采摘下的黑皮雞樅菌子實(shí)體隨意放進(jìn)筐內，否則子實(shí)體上帶的泥土不好清理，且吃起來(lái)含有泥沙，會(huì )影響商品價(jià)值。當日光溫室或塑料大棚畦床內子實(shí)體采摘達到一定產(chǎn)量，出現稀拉現象時(shí)就可進(jìn)行清棚消毒處理，并重新安排種植其他作物。

圖2 黑皮雞樅栽培示圖（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )）

（本文作者系國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系優(yōu)質(zhì)栽培生理崗位科學(xué)家  南京農業(yè)大學(xué)教授 趙明文）