香菇是低溫和變溫結(jié)實性菇類，一般在冬季栽培。雖然香菇抗寒，但在栽培過程中，仍需要做好以下三項措施，不然最后生產(chǎn)的香菇質(zhì)量和數(shù)量可能不會達(dá)標(biāo)。

科學(xué)接種：接種穴深則裝菌多，有利于增強香菇菌絲抗旱能力。香菇種塊內(nèi)菌絲體在溫、濕度較恒定的條件下會快速萌發(fā)，提高成活率。

熱水催蕾：用熱水浸筒的方法進(jìn)行催蕾，可使香菇的產(chǎn)量增加一倍。具體方法是:1、將發(fā)好菌的筒充分轉(zhuǎn)色干燥，選擇無污染、完整的筒作處理。2、浸筒時，一般將水燒到33℃，然后將菌筒倒入水中，浸泡3-5小時。如果水溫降低可添加熱水，調(diào)節(jié)水溫至18℃-33℃。浸好的菌筒撈出，用塑料薄膜覆蓋保持其溫度，直至菌筒上出蕾，再進(jìn)行通風(fēng)換氣。出菇期間如氣溫低，可直接向菌筒上噴灑18℃-33℃的熱水，隨后用塑料薄膜覆蓋提高膜內(nèi)環(huán)境的溫度。

出菇管護：香菇實體成熟大約需1周時間，這個時期的管理應(yīng)做到：控制室溫15℃左右，保持空氣的相對濕度90%左右，并進(jìn)行干濕交替冷熱刺激。每采完一批菇后，要揭膜通風(fēng)8-10小時，讓菌筒表面稍干，晴天再噴水。白天蓋嚴(yán)薄膜，使菌絲復(fù)壯，晚上12時后揭膜通風(fēng)1小時，讓低溫刺激菌絲，促使菇蕾發(fā)生，連續(xù)3-4天即可。