1、培養(yǎng)料配制：人工栽培雞腿菇用大棚或拱棚進行保護地栽培。從8月至來年3月均可播種，10月至來年6月均正常出菇。配方（單位：千克）：木糖醇渣1000、玉米芯1000（或玉米秸400或麥秸250）、棉子餅200（或豆粕100或麩皮500）、石灰300、磷酸二氫鉀8、硫酸鎂4、尿素30。每100平方米場地用料約2000千克。 

2、發(fā)酵：如何發(fā)酵出優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料是栽培成敗之關鍵。培養(yǎng)料拌勻后，建成寬約1.5米，高0.6～0.8米，長度不限的料堆。當料溫升至55℃時，每天翻堆1次，翻前向堆表面噴少量水。翻堆時盡量做到上翻下、里翻外。料溫可升到60～80℃，但不要超過80℃，發(fā)酵期一般8～10天。發(fā)酵成功的料有大量的白色放線菌，無酸味、氨味，深棕色，而且有發(fā)酵料的甜香味。

3、裝袋、播種：每袋裝5層菌種4層料，先裝1層菌種，然后放1層料，菌種掰成核桃大小的塊，這樣1層菌種1層料，最后封口。裝袋要注意松緊度，并用直徑3厘米的木棒在袋兩頭各打1個斜孔。

4、發(fā)菌：如在棚內(nèi)發(fā)菌，10月份前，棚內(nèi)氣溫較高，菌袋要靠地排放1層，袋間留空隙；也可在民房或樹陰下發(fā)菌。10月份以后氣候多變，可選背風向陽的空地進行室外發(fā)菌，秋季排3層菌袋，冬季排4～5層，袋間、行間留空隙，最后在菌垛上蓋10～20厘米厚的麥秸，再蓋上塑料布，四周留幾個通風口，菌袋中插溫度表，及時掌握溫度變化。控制料溫在20～25℃，高于30℃易造成燒菌，此時要及時揭塑料布并調(diào)節(jié)通風口來控制溫度。冬季裝袋可借用發(fā)酵時的溫度，隨裝袋隨排垛，隨蓋麥秸和塑料布，以利保溫。

5、覆土：裝袋后20～30天即可長滿菌絲。根據(jù)雞腿菇不覆土不出菇及菌絲耐老化的習性，滿袋后可存放一段時間，根據(jù)栽培及市場需求來決定脫袋及覆土的時間；覆土前先將畦面澆透水，下挖深10厘米、寬1.5米的畦，菌袋脫去外袋，將菌袋從中間切開豎（或不切開橫排）排在挖好的畦內(nèi)，然后覆土，厚度為3～4厘米；在使用的覆土中加1/4發(fā)酵好的培養(yǎng)料，有利高產(chǎn)和采菇。覆土后蓋上地膜，保持菌袋溫度14～25℃，經(jīng)15天即可現(xiàn)蕾。

6、出菇管理：菌絲發(fā)育進入生殖生長（即子實體）階段后，管理上以降溫為主，盡量創(chuàng)造溫差，保持菇棚空氣濕度，減少通風，適當缺氧能使子實體生長快而鮮嫩，菇型好。菌絲扭結(jié)至形成菇蕾需6～10天，至子實體成熟需7～12天。

7、采收：當子實體菌蓋邊緣菌環(huán)剛要松動，尚緊包菌柄時就要及時采收，采收大小也要根據(jù)收購客戶的需求。用手握住菌柄下部，輕輕搖動即可拔起。采收后整理料面，以便下茬菇生長。