猴頭菇工廠化生產(chǎn)的制包技術(shù)

【發(fā)布日期】：2024-01-28 【來源】：安徽農(nóng)學(xué)通報

【核心提示】：猴頭菇工廠化生產(chǎn)的制包技術(shù)

1.拌料與裝袋工序

根據(jù)“木屑30%、玉米芯16%、棉籽殼22%、麩皮15%、米糠10%、玉米粉5%、石膏2%”的配方，將原材料加入攪拌機(jī)后先干拌10min，再加水調(diào)節(jié)含水量至65%，加水后繼續(xù)攪拌30min可進(jìn)入裝袋工序。使用立式雙沖壓自動裝袋機(jī)裝袋，塑料袋規(guī)格為對折徑17.5cm，裝料高度為20cm，裝料后料面緊貼塑料袋，存有空隙會導(dǎo)致猴頭菇原基形成。

2.滅菌與冷卻工序

利用全自動高壓蒸汽滅菌器滅菌，維持121℃、2h，滅菌前需要徹底排除冷空氣，滅菌過程中要定時排除冷凝水，保證徹底殺滅菌包中的雜菌。滅菌結(jié)束后將滅菌鍋前后門都打開一條縫隙，利用冷卻室的正壓潔凈空氣把滅菌鍋內(nèi)的蒸汽和熱量排出。蒸汽排除完畢后，將菌包拉入冷卻室進(jìn)行空調(diào)強(qiáng)制冷卻。

3.接種工序

菌包中心溫度低于24℃后可以在接種流水線上接種，接種時要嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，盡量縮短打開菌包塑料蓋的時間，避免雜菌污染。

4.培養(yǎng)管理

接種完畢后，將菌包移入培養(yǎng)室培養(yǎng)，培養(yǎng)室溫度為23～25℃，相對濕度為65～70%，CO2濃度<4 000μL/L，避光。培養(yǎng)過程中需每日監(jiān)測菌包中心溫度、菌包之間溫度及室內(nèi)空氣溫度，需保證菌包中心溫度不超過26℃，通過監(jiān)測多個位置菌包之間溫度來判斷培養(yǎng)室環(huán)境條件均勻程度，如差異較大，則加大內(nèi)循環(huán)風(fēng)量，盡量使所有菌包處于較為一致的培養(yǎng)條件下。在培養(yǎng)過程中可使用叉車倒垛操作，交換上下層培養(yǎng)床架位置，提高菌包發(fā)菌一致性。

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