冬季氣溫較低，不利于香菇正常的生長發(fā)育，因此，生產上應加強管理。
二、補水控濕，保暖防寒
香菇經發(fā)菌和秋季生長，菌棒失水較多，只有原重的50％至60％，這時應盡快補水。補水前敞開棚門通風3至4天，補水時用注水針刺入菌棒內，借助水泵的壓力，使菌棒在短時間內吸足水分。
三、做好菇房的通風，避免寒風侵入
菇蕾生出后呼吸旺盛，此時如果空氣不流通，導致二氧化碳沉積過多，就會抑制子實體的形成與生長。通風換氣需把握在氣溫較高的中午前后進行，時間以10至20分鐘為宜；門窗要掛上窗簾，防止寒風侵入。
