2.1.3微生物指標(biāo)細菌總數(shù)不大于10個/mL；大腸菌群不大于6個/mL；致病菌無檢出。

　　3平菇罐頭營養(yǎng)成分分析

　　產(chǎn)品在常溫下存放3個月后，對其營養(yǎng)成分進行檢測，其結(jié)果為：每100g平菇罐頭中含有水分89.02g，蛋白質(zhì)3.84g，脂肪0.46g，碳水化合物4.58g，纖維1.10g，灰分2.10g。

　　4注意事項

　　（1）平菇罐頭屬低酸性食品，如果原料被污染或加工中殺菌不徹底，則容易引起內(nèi)容物酸敗變質(zhì)，這是由于嗜熱性酸敗菌（平酸菌）在罐內(nèi)的繁殖而引起的變質(zhì)。因此，在生產(chǎn)中要嚴格遵守工藝操作規(guī)程，加強衛(wèi)生管理，并嚴格控制罐頭密封質(zhì)量。此外，要經(jīng)常對原料、半成品以及密封后殺菌前的罐頭產(chǎn)品進行嗜熱性酸敗菌芽孢數(shù)檢驗，用以指導(dǎo)和監(jiān)控生產(chǎn)過程。

　?。?）生產(chǎn)中應(yīng)盡量縮短操作過程，減少原料露空時間，以免半成品積壓而造成污染。

　?。?）要防止平菇原料與鐵、銅等金屬工具接觸，加工用的器具、操作臺等最好使用不銹鋼材料制作。

　　（4）除馬口鐵罐外，包裝容器也可采用旋口玻璃瓶和蒸煮袋軟包裝。