一、如何選購(gòu)草菇？

草菇屬高溫型菌類(lèi)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的草菇一般在卵形期采收，以鮮售為主。選購(gòu)草菇有什么技巧呢？

1、看菌膜：菌膜頂部顏色為灰色至深灰色，底部白色。表皮光滑平整，無(wú)凹陷、裂紋者品相較好。若菌膜發(fā)黃或者皺縮，甚至手摸有黏膩感，說(shuō)明存儲(chǔ)不當(dāng)，不宜購(gòu)買(mǎi)。

2、摸軟硬：新鮮采收的草菇，若菌膜較厚，摸上去是硬的；若菌膜較薄，摸起來(lái)會(huì)稍軟。同一品種的草菇，菌膜厚的生長(zhǎng)時(shí)間相對(duì)較短，口感脆嫩；菌膜薄的相對(duì)較成熟，口感偏松軟，但是鮮味更濃厚。

3、比個(gè)頭：同一品種的草菇，在“出花”之前，個(gè)頭會(huì)越長(zhǎng)越大，菌膜會(huì)隨之越來(lái)越薄，個(gè)頭與成熟度關(guān)系較大。建議購(gòu)買(mǎi)相對(duì)較成熟的草菇，可兼顧口感與鮮味。

二、如何選購(gòu)香菇？

1、鮮香菇

一看顏色：菌蓋淡褐色至褐色，菌褶乳白略帶淺黃色為佳。

二看形狀：扁半球形平展或傘形，花菇菌蓋表面應(yīng)有白色或茶色天然龜裂紋，菌蓋厚度大于1.2cm為佳，菌柄應(yīng)有堅(jiān)硬感、短而粗壯，長(zhǎng)度應(yīng)不大于其菌蓋的直徑。

三看菌膜連接狀態(tài)：菌柄與菌蓋邊緣有完整或部分白色絲膜相連為佳，無(wú)絲膜相連或菌蓋完全開(kāi)傘則品質(zhì)相對(duì)較次。

2、干香菇

一看菌蓋：菌蓋扁半球形稍平展或傘行，菇型規(guī)整、厚實(shí)、邊緣下卷，菌蓋淺褐色至褐色或黑褐色者為佳。

二看菌褶：菌褶應(yīng)細(xì)密勻整，顏色為淡黃色至暗黃色，過(guò)白或者有霉點(diǎn)者不宜購(gòu)買(mǎi)。

三看菌柄：菌柄短而粗者為優(yōu)，手捏有堅(jiān)硬感。

四摸干濕：干香菇水分含量在10%～13%為宜，質(zhì)干脆而不碎者為佳，過(guò)干易碎，過(guò)濕則易霉變不宜存放。三、如何選購(gòu)茶樹(shù)菇？

1、鮮茶樹(shù)菇

菌蓋：菌蓋應(yīng)表面平滑，有淺皺紋，直徑5～10cm，顏色呈茶褐色，形狀齊整、邊緣內(nèi)扣。

菌褶：菌褶應(yīng)排列均勻，顏色呈白色或淺茶色為佳。

菌柄：粗細(xì)大小一致、長(zhǎng)短適中，以柄質(zhì)脆嫩、顏色呈淺黃褐色為佳。過(guò)于粗大及質(zhì)地干硬的表示過(guò)于成熟，口感較差。

2、干茶樹(shù)菇

一看顏色：菌蓋表面呈暗茶褐色、菌褶白色略帶淺褐色、菌柄淺褐色為佳。

二看形狀：菌蓋未開(kāi)傘，大小、厚度適中；菌柄粗細(xì)、長(zhǎng)短適中，不可過(guò)硬。

三聞香味：干茶樹(shù)菇香味濃厚，有異味者不宜購(gòu)買(mǎi)。

四、如何選購(gòu)銀耳？

1、看顏色。銀耳因其色澤潤(rùn)白如銀，所以別名銀耳。但并不是越白的銀耳越好。一般都會(huì)使用硫黃進(jìn)行熏蒸，所以選銀耳應(yīng)該白中略帶黃色的為好。

2、看朵大小。優(yōu)質(zhì)銀耳朵圓潤(rùn)碩大，間隙均勻，質(zhì)感蓬松，肉質(zhì)比較肥厚，沒(méi)有雜質(zhì)、霉斑等。

3、看質(zhì)感。銀耳是菌類(lèi)珍品，富含多種維生素和膠質(zhì)，尤其是膠質(zhì)常備用作女性養(yǎng)顏之用。所以?xún)?yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌，不易于斷裂。

4、聞味道。新鮮的銀耳無(wú)酸、臭、異味等。干銀耳如果被特殊化學(xué)材料熏蒸過(guò)，會(huì)存在異味，湊在鼻子上聞會(huì)刺鼻。所以挑選銀耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。

5，多浸泡。即使對(duì)自己買(mǎi)到的銀耳不能夠辨別優(yōu)劣，也可以通過(guò)多次浸泡來(lái)去除硫黃的毒害。因?yàn)榱螯S是活性極強(qiáng)的物質(zhì)，屬于水溶性毒素，所以銀耳可以在溫水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右，反復(fù)浸泡三遍以上就可以了。