食用菌種類繁多，主要分為“菇”“菌”“蕈”“蘑”“耳”等，我們常見的有香菇、草菇、黑木耳、銀耳、猴頭蘑、榛蘑等。

一、如何辨別經(jīng)過增白劑處理的食用菌

近年來，不法商販會用熒光增白劑處理白色食用菌，提高其“賣相”，或用硫黃熏蒸食用菌干品使其變白、延長儲藏時間。

消費者在選購白色系的食用菌產(chǎn)品時，避免表面異常潔白、（鮮品）切開后長期都不褐變的食用菌產(chǎn)品，就能有效避免各類非法增白劑帶來的風(fēng)險。此外，目前市場上出售的白蘑菇基本都帶菇腳，上面還殘留著覆土，不可能進(jìn)行過浸泡。

二、如何選購食用菌

關(guān)于食用菌，在選購食用菌時要掌握以下幾點：

1、眼看

主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉?fàn)€、蟲蛀現(xiàn)象。

黑木耳宜選擇耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡后耳大肉厚、有彈性的產(chǎn)品。

香菇一般以體圓齊整、雜質(zhì)含量少、菌傘肥厚、蓋面平滑為好。

銀耳則宜選購耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃的產(chǎn)品，好的銀耳蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。

2、鼻聞

質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無異味，若聞著有刺鼻氣味則可能是二氧化硫殘留超標(biāo)的劣質(zhì)產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能是產(chǎn)品已腐爛變質(zhì)，不宜食用。

3、手握

選購干制食用菌時應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過高不僅壓秤，而且不易保存。黑木耳如果握之聲脆，扎手，具有彈性，耳片不碎，則說明含水量適當(dāng)；若握之無聲，手感柔軟，則可能含水量過多。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。