這位朋友的遭遇，其實很多人都有過。買了銀耳，興致勃勃想煮一碗甜甜的湯，結(jié)果忙活半天，湯跟白開水似的，銀耳還硬邦邦。問題出在哪？很多人以為把銀耳剪碎丟鍋里煮就行，其實差得遠！煮銀耳湯的關(guān)鍵，不光是剪碎，還得加個“燜”的步驟。這個小技巧，能讓銀耳快速出膠，湯汁黏稠又好喝。

想煮好銀耳湯，先得挑對銀耳。超市里銀耳五花八門，選的時候得留點心。顏色太黃的銀耳，八成是放太久的陳貨，這種銀耳煮一天也出不了膠。挑那種白里透點淡黃的，朵大根少，聞著沒怪味的，回家泡一泡，膠質(zhì)蹭蹭往外冒。

選好了銀耳，準(zhǔn)備工作也很重要。拿一朵銀耳，大概50克左右，先剪成2厘米的小塊，扔進清水里泡上2小時。別偷懶，泡的時候多換幾次水，把雜質(zhì)洗干凈。泡好的銀耳會變軟，體積也比干的時候大不少，這時候再煮，膠質(zhì)出來得更快。

泡好銀耳，接下來就是下鍋了。鍋里加1000毫升熱水，把銀耳全倒進去，開大火燒開。燒開后別急著加料，改成中火煮5分鐘。這一步是讓銀耳充分吸水，為出膠打基礎(chǔ)。很多人一上來就猛火煮半天，其實銀耳早就“累”了，出膠效果反而不好。

5分鐘后，往鍋里丟8顆紅棗和30克冰糖，攪拌一下，然后關(guān)鍵來了——關(guān)火！別急著掀鍋蓋，讓銀耳在鍋里燜15分鐘。這段時間，銀耳會在余熱里慢慢釋放膠質(zhì)，湯汁也會越來越濃。如果想讓膠更多，可以再開大火煮5分鐘，然后繼續(xù)燜10分鐘。這樣一碗黏稠的銀耳湯就搞定了！

為啥燜這么重要？銀耳的膠質(zhì)需要時間和溫度慢慢釋放，猛煮容易破壞結(jié)構(gòu)，燜反而能讓膠質(zhì)完整地跑出來。這個方法不僅省時間，還省煤氣，煮出來的湯比外面賣的還香甜。朋友試了這個方法，晚上高興地跟我報喜，說湯濃得筷子都能立住，孩子喝得碗底都不剩！

煮銀耳湯看著簡單，其實門道不少。選對銀耳、泡夠時間、煮完再燜，這三步缺一不可。很多人翻車，就是因為只知道剪碎煮，忽略了燜的妙處。掌握了這個方法，20分鐘就能端出一碗濃稠的銀耳湯，省時省力還好喝。