口感脆嫩、味道鮮美的木耳是很多朋友都喜歡的食材，木耳又叫云耳、桑耳。木耳不但鮮美好吃，而且也特別的有營(yíng)養(yǎng)，有著“素食之王”“素中之肉”“食用菌之王”的美稱，具有活血化瘀、補(bǔ)中益氣、清肺潤(rùn)腸、滋陰補(bǔ)血、提高免疫力等功效。

木耳可以炒著吃，涼拌吃，做餡或做湯吃，其中，木耳炒肉和木耳炒雞蛋是較為常見的做法，因?yàn)槠渥龇ǚ浅５睾?jiǎn)單，家里來客的時(shí)候，隨手一炒就能端上桌，是非常不錯(cuò)的下酒菜！雖然說炒木耳很簡(jiǎn)單，卻也有很多的小技巧，學(xué)會(huì)這樣做，木耳香嫩入味不炸鍋，特好吃！

1.泡發(fā)木耳：

泡發(fā)木耳時(shí)有人用開水，也有人用涼水？正確做法是用溫水泡發(fā)，因?yàn)闆鏊莅l(fā)太慢；而開水泡發(fā)雖然快，泡好的木耳口感卻較差，吃起來沒有嚼勁。

快速泡發(fā)木耳小妙招：取適量的木耳放入碗中，然后加入沒過木耳的溫水，再加入一匙白糖和兩勺面粉，蓋上蓋子后上下左右晃動(dòng)，晃動(dòng)大約三五分鐘后再打開，然后用流動(dòng)的清水多沖洗幾遍，然后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)木耳已經(jīng)泡發(fā)好了，而且還非常干凈。這是因?yàn)槊娣塾泻芎玫奈叫?，白糖可以促進(jìn)木耳吸水，在二者的作用下，可以將木耳表面的灰塵雜質(zhì)吸附得干干凈凈，而且泡發(fā)速度也特別快。

泡發(fā)木耳時(shí)一定要泡透了，木耳如果泡不透，不但口感不好，炒的時(shí)候還容易因受熱膨脹，而導(dǎo)致炸鍋。

2.木耳焯水：

很多朋友以為木耳泡發(fā)透了就可以直接炒了，其實(shí)不然，木耳炒之前還要進(jìn)行焯水！木耳焯水的目的有三：一是可以縮短炒制時(shí)間，從而減少炸鍋的可能；二是焯水可以逼出木耳因泡發(fā)而吸入的多余水分，防止炒時(shí)因水遇熱油而導(dǎo)致炸鍋；三是焯水可以去除木耳表面殘留的雜質(zhì)和細(xì)菌，更干凈衛(wèi)生。

木耳大約焯水3分鐘左右即可，焯水后的木耳去掉較硬的根部，然后撕成小一點(diǎn)的塊，再放到瀝水籃中控干凈水分，最好能拿起來瀝水籃多甩一甩，將水分甩得干凈一些，防止炸鍋。炒木耳時(shí)要撕成盡量小的塊，這樣既可以避免木耳因?yàn)閴K大、卷曲而存水，從而更好的瀝水，也更容易入味。

3.炒木耳：

木耳控干凈水分后就可以下鍋開炒了，炒木耳朵時(shí)不要端起裝木耳的盤子就往鍋里倒，這樣會(huì)將盤子里控出的水分也倒入鍋中，水遇到熱油肯定會(huì)爆，而是要用手一點(diǎn)點(diǎn)的將木耳抓到鍋里；另外，我們炒木耳時(shí)不要像炒其它菜時(shí)那樣最后才放鹽，而是在木耳入鍋前先加入適量的鹽，這樣可以降低油溫，從而避免炸鍋。

最后我們來總結(jié)一下：炒木耳為啥會(huì)爆？這是因?yàn)槟径谂莅l(fā)的過程中會(huì)吸入大量的水分，如果控不干凈，在炒的時(shí)候，水遇到高溫的熱油便會(huì)炸鍋，所以我們要盡可能控干木耳中的水分。