野生菌干貨價(jià)格相對(duì)便宜

 野生菌做法吃法不少 劉筱慶 攝

     隨著云南雨季的來臨，不少市民會(huì)笑瞇瞇地說：雨水多了菌子就多了，待會(huì)兒去菜市場買點(diǎn)菌子回來炒吃。
      依賴著自然饋贈(zèng)的野生菌產(chǎn)量與氣候、植被等因素息息相關(guān)。從2009年開始，連續(xù)3年干旱讓野生菌產(chǎn)量減少的同時(shí)，其價(jià)格也憑借“物以稀為貴”而節(jié)節(jié)飆升；野生菌庫存減少導(dǎo)致專業(yè)野生菌市場內(nèi)冷庫空置；野生菌加工業(yè)也因市場鮮菌供應(yīng)不足而縮小產(chǎn)能……在這現(xiàn)狀的背后，凸顯的是野生菌產(chǎn)業(yè)的脆弱性。目前，云南不少野生菌產(chǎn)地和企業(yè)已經(jīng)看到了行業(yè)“軟肋”，提升技術(shù)含量，拓寬野生食用菌產(chǎn)業(yè)鏈；搭建市場平臺(tái)，以項(xiàng)目建設(shè)推動(dòng)野生食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等一系列措施正醞釀進(jìn)行。

       野生菌如何人工保育促繁
       食用野生菌被譽(yù)為“山珍”。由于其產(chǎn)量受氣候、環(huán)境等因素制約，部分企業(yè)和研究所加強(qiáng)合作，采取食用野生菌人工保育促繁技術(shù)的應(yīng)用，提升野生菌的產(chǎn)量。那么通過該技術(shù)培育出來的菌子還能稱為“野生”嗎？
       中國科學(xué)院昆明植物研究所教授劉培貴告訴記者，人工保育促繁主要采取菌類與植物共生的方式，植物利用菌類提高抵抗力，同時(shí)也為菌類提供生長環(huán)境，相互依存，產(chǎn)生菌根樹、菌塊樹、松露樹后，再選擇適合菌類生長的土壤進(jìn)行移植培育。通過這種方式成長的菌類其品質(zhì)仍然保持著野生菌的特性和藥用價(jià)值。
       目前，采取這種技術(shù)培育的主要菌種有印度塊菌、中華塊菌、白塊菌等。
       而松茸等一般常見菌類不是典型的共生真菌，對(duì)于這類菌子只能采用人工保護(hù)其生長環(huán)境來促進(jìn)繁育，通過保證陽光、通風(fēng)、疏松土壤、改變傳統(tǒng)采擷方式等保護(hù)促繁。

      市場現(xiàn)狀 產(chǎn)量高時(shí)價(jià)格難大幅下降
       近期，云南雨水頗為豐富。昨日，記者走訪了篆新綜合批發(fā)市場的部分野生菌商攤。食用野生菌價(jià)格雖較今年剛上市時(shí)有一定回落，但最近一段時(shí)期價(jià)格波動(dòng)并不大。
       據(jù)了解，目前松茸從110元/公斤~150元/公斤不等；品類不一的雞 每公斤售價(jià)150元到260元不等；黑牛肝、銅綠菌約為60元/公斤；青頭菌、虎掌菌、雞油菌的價(jià)格則維持在70元/公斤左右；而見手青每公斤在120元左右。在這些菌中，較為便宜的是皮條菌，每公斤售價(jià)約為30元。而頗受昆明市民喜愛的干巴菌仍然價(jià)格不菲，新鮮飽滿的干巴菌價(jià)格高達(dá)1000元/公斤，就連市場入口處品質(zhì)一般的干巴菌的價(jià)格也要450元/公斤，可見這款“舌尖上的山珍”價(jià)格依然堅(jiān)挺。
       一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，雖然最近雨水豐富，但價(jià)格并未出現(xiàn)像市民期望的一樣下跌，主要是由于7月份時(shí)各類野生菌大量上市，當(dāng)時(shí)野生菌價(jià)格已處于全年最低谷。因此，目前的價(jià)格預(yù)計(jì)不會(huì)再跌，后期可能還會(huì)漲價(jià)。“產(chǎn)量高，并不意味著價(jià)格就下降，除了野生菌越來越受到國內(nèi)外食客的喜歡而銷量大增外，產(chǎn)業(yè)的脆弱性也是原因之一。”
      該人士告訴記者，目前出口國單一，亟需拓寬市場，“以松茸為例，松茸資源減少的同時(shí)，松茸出口已呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性失調(diào)，由于過于依賴日本，導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)時(shí)常受到日本市場波動(dòng)的影響，最終造成松茸貶值。”
     同時(shí)，在菌種保護(hù)方面，5厘米以下的小松茸和開花期散發(fā)種子的松茸也遭到“掠奪式”采摘，“其實(shí)這不僅僅是松茸才遇到的問題，開放式的采摘模式其實(shí)存在很多漏洞，這也將導(dǎo)致野生菌產(chǎn)量及價(jià)格出現(xiàn)波動(dòng)。”該人士表示。

       產(chǎn)業(yè)帶動(dòng) 鮮菌產(chǎn)業(yè)成地區(qū)經(jīng)濟(jì)亮點(diǎn)
       雨水豐沛的時(shí)節(jié)，去野生菌產(chǎn)地的農(nóng)家樂里采菌子吃菌子成為不少市民們時(shí)下周末消遣的好去處。而在易門、南華等地，以采菌和吃菌為主的農(nóng)家樂正是一年中收入最好的時(shí)節(jié)。
       易門的宏運(yùn)農(nóng)家樂老板自己承包了一片山，在這片不大的松坡林，一場雨過后，在陽光的滋潤下，青頭菌、見手青、牛肝菌等不同品種的野生菌便會(huì)悄悄冒出，種類繁多。
       這幾年來，隨著云南易門野生菌食用菌交易會(huì)的展開，老板王曉山一家的生意也漸漸火熱起來。一年下來全家收入五六萬，菌子時(shí)節(jié)的收入就有一兩萬。
       在南華，山區(qū)百姓“靠山吃山”，菌子成為他們?cè)鍪盏闹饕嶅X方式之一。
     “如今的山區(qū)百姓有了菌子致富，幸福指數(shù)比城郊居民還要高。”南華縣縣委宣傳部副部長李貴平告訴記者，在南華，野生菌已從自己食用騰躍至彝區(qū)百姓發(fā)展致富的大產(chǎn)業(yè)。每年6至11月，南華縣約有10萬人參與野生菌的管理、采集、經(jīng)營活動(dòng)，是當(dāng)?shù)爻緹煛⑥r(nóng)作物外投入人員最多的一項(xiàng)生產(chǎn)活動(dòng)。2011年，全縣野生菌集散交易量達(dá)5456.7噸，交易額2.8億元，全縣農(nóng)民通過野生菌的人均收入近千元。其中，野生菌主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶的收入占家庭收入的30%至70%，個(gè)體承包育菌戶年均收入1萬余元，最高的達(dá)12萬余元，野生食用菌產(chǎn)業(yè)成為全縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中一個(gè)新的亮點(diǎn)。

      技術(shù)提升 提高食用野生菌產(chǎn)量產(chǎn)值
      云南木水花野生菌交易中心副總經(jīng)理成愛麗告訴記者，從2009年起我省已連續(xù)3年干旱，在這3年里，市場里鮮菌的產(chǎn)量比往年少了1/3，今年在雨水比較豐富的狀態(tài)下，野生菌的交易量基本恢復(fù)到往年正常產(chǎn)量的90%，“要是明年的雨水再豐富點(diǎn)，就可以恢復(fù)到2009年前的正常水平了。”
     “近幾年對(duì)野生菌資源的開發(fā)量大，每年公司野生菌原料需要3600噸左右，但是野生菌產(chǎn)量越來越少。”易門叢山食用菌有限責(zé)任公司辦公室主任何秉昌說，“叢山”開始在楚雄彝族自治州、玉溪市兩地設(shè)點(diǎn)建立人工種植蘑菇基地，同時(shí)還有15公頃的人工促繁野生菌基地。
       而南華縣也在加強(qiáng)與科研院所的聯(lián)系合作，通過技術(shù)的提升來做強(qiáng)菌子產(chǎn)業(yè)。例如，積極引導(dǎo)松茸主產(chǎn)區(qū)群眾采用竹籠、紗布或其他覆蓋方法進(jìn)行保護(hù)，減少鳥類、病蟲害造成的損失；在松茸生長期，采取人工噴水、蓋膜保溫保濕措施，改善環(huán)境因子，提高單位面積產(chǎn)量和產(chǎn)值。數(shù)據(jù)顯示，2011年末，南華縣封山育菌面積達(dá)到180萬畝，實(shí)施“公司+基地+農(nóng)戶”保育促繁模式5萬畝；實(shí)行持證采茸，提高松茸及其他野生菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。
     “到目前為止，南華縣全年已有野生菌收購、銷售、加工企業(yè)（戶）100余家，數(shù)量雖多，但大部分均屬個(gè)體戶，加工企業(yè)存在"小、散、弱"的態(tài)勢(shì)，各企業(yè)均只進(jìn)行產(chǎn)品的初級(jí)加工和簡單包裝，產(chǎn)業(yè)鏈短，產(chǎn)品附加值較低。”李貴平告訴記者，目前，南華縣積極在產(chǎn)品研發(fā)方面加大技術(shù)投入，通過與科研院所的交流合作，加快塊菌酒、松茸茶以及野生菌成分提取開發(fā)高端食品、藥品、保健品、化妝品等系列新產(chǎn)品的研發(fā)，推進(jìn)野生菌產(chǎn)業(yè)向深度和廣度發(fā)展，延伸野生菌的產(chǎn)業(yè)鏈、提高產(chǎn)品附加值。

     平臺(tái)搭建 項(xiàng)目建設(shè)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
      在南華縣縣城向南方向，與杭瑞高速公路之間的一大片工地上，工人忙碌、機(jī)器轟鳴，這里正在建設(shè)集野生菌深加工、物流交易、美食、文化旅游、電子商務(wù)交易、溫泉度假酒店等于一體的南華“野生菌王國·物流加工出口基地”項(xiàng)目。據(jù)介紹，這個(gè)項(xiàng)目概算總投資8億元，目標(biāo)是建設(shè)成為全國最大的野生菌冷鏈加工、出口貿(mào)易、文化旅游、物流基地。
       搭建市場交易平臺(tái)，不僅僅是提供一個(gè)平臺(tái)讓野生菌買家與賣家之間形成有效對(duì)接，更重要的是通過交易平臺(tái)規(guī)范交易行為，擴(kuò)大交易量，走集約化、規(guī)?；?jīng)營路子。
      “山貨變商品，商品變精品，精品變高端。”南華縣縣委書記陸積峰曾這樣概括南華野生菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。過去在南華，野生菌大多為農(nóng)民自采自食，未能有效進(jìn)入市場。實(shí)現(xiàn)山貨到商品的跨越，搭建市場平臺(tái)是南華的“必選項(xiàng)”。
       據(jù)李貴平介紹，南華縣將完善野生菌市場硬件設(shè)施建設(shè)，全縣建成3個(gè)具有一定規(guī)模的野生食用菌交易市場，為野生食用菌生產(chǎn)流通搭建平臺(tái)，“目前南華已成為云南最大食用野生菌交易市場之一，我們將緊抓滇中經(jīng)濟(jì)圈與滇西經(jīng)濟(jì)圈多匯地帶上野生菌集散中心的機(jī)遇，加快大項(xiàng)目的推進(jìn)，完善交易市場服務(wù)功能，建設(shè)電子物流交易平臺(tái)等。”