我國(guó)有超500種毒蘑菇    

有的能致命但也能抗腫瘤治抑郁

華商報(bào)大風(fēng)新聞?dòng)浾邔ＴL陜西省微生物研究所助理研究員、主任助理祁鵬    電視劇《去有風(fēng)的地方》劇情里，小院的人因吃毒蘑菇中毒，從而出現(xiàn)幻覺(jué)、胡言亂語(yǔ)等，可見(jiàn)毒蘑菇是十分危險(xiǎn)的。近日，科學(xué)出版社在北京發(fā)布《中國(guó)的毒蘑菇》一書(shū)，全面盤(pán)點(diǎn)了中國(guó)超500種毒蘑菇。500多種毒蘑菇一般都分布在什么地方？為什么毒蘑菇難以識(shí)別？有沒(méi)有“一眼識(shí)別”毒蘑菇的訣竅？陜西的野生蘑菇大概有多少種？近日，華商報(bào)大風(fēng)新聞?dòng)浾邔ＴL了陜西省微生物研究所助理研究員、主任助理，中國(guó)微生物學(xué)會(huì)會(huì)員祁鵬。

>>專家簡(jiǎn)介

祁鵬，男，1984年出生，現(xiàn)為陜西省微生物研究所助理研究員，主任助理，中國(guó)微生物學(xué)會(huì)會(huì)員、中國(guó)自然科學(xué)博物館協(xié)會(huì)會(huì)員以及陜西省微生物學(xué)會(huì)會(huì)員、陜西省三區(qū)人才、陜西省科學(xué)家精神宣講團(tuán)成員。    主要從事大型真菌領(lǐng)域野生種質(zhì)資源調(diào)查與開(kāi)發(fā)、大型真菌科普教育宣講等工作。參與建立了陜西省微生物研究所秦嶺菌物標(biāo)本館，并進(jìn)行了日常維護(hù)和宣講工作。主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題1項(xiàng)，主持及參加各類科研項(xiàng)目30余項(xiàng)，制定省地方標(biāo)準(zhǔn)11項(xiàng)，發(fā)表論文30余篇，獲地市級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)2項(xiàng)，省級(jí)扶貧先進(jìn)個(gè)人1項(xiàng)。

陜西省微生物研究所劉愚碩士也參與了本次科普工作。

數(shù)據(jù)

家庭食源性疾病事件超2萬(wàn)起

首要原因是采食毒蘑菇

形如覆鱗的尖鱗傘、形狀特異的粗鱗鵝膏、宛如外星生命的艷紅色阿切爾籠頭菌……近日，科學(xué)出版社在北京發(fā)布《中國(guó)的毒蘑菇》一書(shū)，全面盤(pán)點(diǎn)了中國(guó)超500種毒蘑菇。

為本書(shū)作序的真菌學(xué)家、中國(guó)科學(xué)院院士莊文穎指出，蘑菇導(dǎo)致中毒的機(jī)理因種類而異，若缺乏對(duì)物種的正確識(shí)別，就會(huì)給挽救生命增加難度。

蘑菇是常見(jiàn)的真菌類群之一，其中既有美味營(yíng)養(yǎng)的食用菌，也有誤食可致死的毒蘑菇。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心數(shù)據(jù)顯示，2010年至2022年我國(guó)發(fā)生在家庭的食源性疾病事件超2萬(wàn)起，其中首要原因是采食毒蘑菇中毒。

《中國(guó)的毒蘑菇》揭示了我國(guó)分布8個(gè)中毒類型的毒蘑菇51科126屬509種，毒性待確定的蘑菇26種，分布存疑的毒蘑菇65種。

在《中國(guó)的毒蘑菇》一書(shū)中，我國(guó)作者獨(dú)立或參與命名的新種106個(gè)，占全部種類的1/5。鵝膏菌毒素展現(xiàn)出抗腫瘤活性、裸蓋菇素有望治療重度抑郁癥……全球范圍內(nèi)開(kāi)展的科學(xué)研究也展現(xiàn)出毒蘑菇作為生物資源的重要價(jià)值。

概況

毒蘑菇主要分布在森林地區(qū)、草地及荒地中

華商報(bào)：中國(guó)有500多種毒蘑菇，它們一般都分布在什么地方？都是野生的嗎？

祁鵬：2025年5月23日發(fā)布的《中國(guó)的毒蘑菇》一書(shū)記載，我國(guó)分布了509種毒蘑菇、毒性待確定的蘑菇26種，分布存疑的毒蘑菇65種。這些毒蘑菇分布廣泛，從東北到西南，從沿海到內(nèi)陸，從平原到山區(qū)，都有其蹤跡。從生境分布來(lái)看，毒蘑菇主要分布在森林地區(qū)、草地及荒地中。例如：灰花紋鵝膏常生長(zhǎng)于殼斗科林中或殼斗科與松科混交林地上；大青褶傘常生長(zhǎng)于公園或小區(qū)草坪、菜地及路邊草地、荒地和鋸末堆上，甚至垃圾堆旁；部分毒蘑菇還生長(zhǎng)在腐朽樹(shù)干，如葉狀耳盤(pán)菌。

目前我國(guó)已報(bào)道的毒蘑菇大多是野生的。這些野生毒蘑菇在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工培育和改良。

華商報(bào)：毒蘑菇長(zhǎng)什么樣？有沒(méi)有特別“奇葩”的造型，比如像外星生物或者童話里的魔法蘑菇？

祁鵬：毒蘑菇的外觀多種多樣，沒(méi)有統(tǒng)一的形狀和顏色，但大多數(shù)具有傘形菌類的特征，具備如傘面的菌蓋和如傘柄的菌柄結(jié)構(gòu)，此外具有菌環(huán)和菌托結(jié)構(gòu)。個(gè)別毒蘑菇具有獨(dú)特的造型和鮮艷的顏色，例如毒蠅鵝膏菌，菌蓋鮮紅色或橙紅色，表面光滑，有白色小斑點(diǎn)，菌白色，菌柄白色，基部膨大。該菌多生長(zhǎng)在林中地上或腐木上，含有神經(jīng)毒素，誤食后會(huì)引起幻覺(jué)、精神錯(cuò)亂等癥狀。還有一種叫做紅星頭鬼筆的蘑菇，成熟后呈紅星狀，有多個(gè)裂狀觸手，狀如“外星生物”且具有腐臭的氣味，令人望而生懼。

用途

中國(guó)約有1000種食用菌

可人工栽培的食用菌近百種

華商報(bào)：能否介紹一下我國(guó)“好蘑菇”和“毒蘑菇”的整體數(shù)量、分布、用途、生態(tài)價(jià)值等。

祁鵬：“好蘑菇”可以理解為食用菌。全球已知食用菌種類達(dá)2500余種，中國(guó)約有1000種食用菌。目前中國(guó)可進(jìn)行人工栽培的食用菌接近100種，其中形成商品的有50多種，具有一定生產(chǎn)規(guī)模的有20種以上。常見(jiàn)的栽培品種包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇等。野生食用菌種類繁多，常見(jiàn)的有美味牛肝菌、雞油菌、雞樅菌等，野生菌采集難度大，產(chǎn)量低，部分珍貴品種難以人工馴化。人工栽培和野生食用菌均具有較高的食用價(jià)值或兼具藥用價(jià)值，部分如靈芝、冬蟲(chóng)夏草、桑黃等蘑菇則主要應(yīng)用于藥物開(kāi)發(fā)、醫(yī)學(xué)美容等領(lǐng)域。

毒蘑菇雖然可怕，但某些毒肽、多糖成分也具很高的有科研價(jià)值，如鵝膏菌毒素具備抗腫瘤活性、裸蓋菇素則有望治療重度抑郁癥。作為生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，蘑菇無(wú)論是否有毒，都構(gòu)成了生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分，對(duì)維持生態(tài)平衡，豐富生物多樣性具有重要的生態(tài)意義。

聚焦

這兩種毒蘑菇可抗腫瘤、治抑郁

華商報(bào)：毒蘑菇對(duì)人類有什么用途？鵝膏菌毒素展現(xiàn)出抗腫瘤活性、裸蓋菇素有望治療重度抑郁癥，目前處于什么階段？未來(lái)前景如何？

祁鵬：毒蘑菇雖危險(xiǎn)，但對(duì)人類也有重要作用。在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，毒蘑菇中的裸蓋傘素毒性小且作用溫和，可作為治療抑郁癥的潛在藥物。它通過(guò)激活5-羥色胺2A受體，提高神經(jīng)可塑性，促進(jìn)神經(jīng)再生，從而緩解抑郁癥狀。此外，鵝膏環(huán)肽類毒素在抗癌研究中展現(xiàn)出巨大潛力，其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)和作用機(jī)制為癌癥治療提供了新的思路。在生物醫(yī)學(xué)研究中，鬼筆環(huán)肽作為一種重要的研究工具，可用于標(biāo)記和觀察細(xì)胞內(nèi)的微絲結(jié)構(gòu)，幫助科學(xué)家深入理解細(xì)胞骨架的動(dòng)態(tài)變化及其在細(xì)胞生理過(guò)程中的作用。這些用途表明，盡管毒蘑菇具有危險(xiǎn)性，但其在醫(yī)學(xué)和科學(xué)研究中的價(jià)值不容忽視，為人類健康和生命科學(xué)的發(fā)展提供了重要的支持。

鵝膏菌毒素：這種毒素就像一個(gè)“抗癌小能手”。它能精準(zhǔn)地找到癌細(xì)胞，阻止它們生長(zhǎng)和擴(kuò)散。目前，科學(xué)家們正在通過(guò)相關(guān)研究，確認(rèn)它能不能真的成為一種有效的抗癌藥物。不過(guò)，這還只是早期階段，還有很多東西需要學(xué)習(xí)和驗(yàn)證。要真正用在病人身上，可能還需要很多年的時(shí)間。

裸蓋菇素：裸蓋菇素的研究已經(jīng)取得了一些令人興奮的進(jìn)展，它可以幫助患者減輕抑郁癥狀，讓他們感覺(jué)更好。目前，已經(jīng)有了一些小規(guī)模的臨床試驗(yàn)，結(jié)果顯示它可能比傳統(tǒng)的抗抑郁藥更有效。不過(guò)，它還沒(méi)有得到正式批準(zhǔn)，還需要更多的研究來(lái)證明安全性和有效性。

科學(xué)家們正在努力，希望在未來(lái)5到10年里，能讓這些新的治療方法幫助到更多的人。

種類防范

已鑒定出565種秦嶺野生蘑菇

可食用的有雞油菌、羊肚菌等

華商報(bào)：陜西的野生蘑菇大概有多少種？主要分布在哪里？常見(jiàn)的毒蘑菇有哪些種類？

祁鵬：截至目前，陜西省的野外科研團(tuán)隊(duì)已鑒定出565種秦嶺野生蘑菇。但近年來(lái)，陜西省發(fā)現(xiàn)陸續(xù)發(fā)現(xiàn)并命名的寧陜裸蓋菇、寧陜擬蠟傘、秦嶺隱孔菌等新物種表明，陜西地區(qū)的蘑菇種類非常豐富，尚有許多新種有待于發(fā)現(xiàn)。

陜西境內(nèi)重要的野生食用菌主要集中在秦巴山區(qū)和陜北部分山區(qū)，常見(jiàn)的可食用蘑菇有美味牛肝菌、雞油菌、羊肚菌、紅菇等。除了可食用菌，秦嶺山區(qū)還有一些常見(jiàn)的毒蘑菇：

鱗柄白毒鵝膏菌：極毒，被稱作“致命小天使”，死亡率很高。中毒癥狀多為劇烈腹痛，也會(huì)出現(xiàn)上吐下瀉。

豹斑毒鵝膏菌：食后半小時(shí)至6小時(shí)發(fā)病。中毒嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)幻視、抽搐、昏迷，甚至有肝損害和出血等。一般很少死亡。

鹿花菌：一般食后6~12小時(shí)發(fā)病。使紅血球大量破壞，引起急性貧血、黃膽、血紅蛋白尿及肝臟、脾臟腫大等，死亡率2%~4%。

葉狀耳盤(pán)菌：形態(tài)和黑木耳相似，食后約3小時(shí)發(fā)病，手指、腳趾發(fā)癢，臉面紅腫，灼燒般疼痛，往往形成水腫和水泡，嘴唇腫脹外翻，發(fā)病率高達(dá)80%。

西安市內(nèi)及周邊地區(qū)幾乎沒(méi)有任何食用價(jià)值較大的野生菌類分布，再次呼吁市民朋友不要在市區(qū)采食任何野生蘑菇。

提醒

辨別毒蘑菇

這五個(gè)誤區(qū)別亂入

華商報(bào)：為什么毒蘑菇難識(shí)別？有沒(méi)有“一眼識(shí)別”毒蘑菇的訣竅？

祁鵬：自然界的毒蘑菇除了個(gè)別形態(tài)特異、顏色鮮艷或者氣味難聞的毒蘑菇外，大多數(shù)毒蘑菇與可食用蘑菇在宏觀特征方面沒(méi)有顯著差異，普通人很難一眼分辨。截至目前，在毒蘑菇辨識(shí)方面依然存在幾個(gè)誤區(qū)：

誤區(qū)一：顏色越艷毒越大，色澤普通就能吃。

僅以顏色分辨毒蘑菇是不科學(xué)的。例如可食用蘑菇紅菇，顏色粉紅，鮮艷美麗，但它卻很安全。相反，一種叫鱗柄白毒鵝膏菌的蘑菇，菌傘白色，一兩個(gè)就可致命。

誤區(qū)二：被蟲(chóng)咬的蘑菇無(wú)毒。

其實(shí)不是，昆蟲(chóng)和人的代謝途徑不一樣，蟲(chóng)子咬過(guò)的蘑菇也有可能是毒蘑菇。

誤區(qū)三：蘑菇煮熟毒性就消失了，就可以吃。

高溫能殺死某些微生物，但對(duì)某些毒素卻無(wú)效，毒蘑菇煮熟也不能吃。

誤區(qū)四：遇到銀器或者與大蒜、豆子同煮后變色的有毒。

實(shí)際上，蘑菇毒素不會(huì)與銀器發(fā)生反應(yīng)，與大蒜、豆子同煮后變色則為毒蘑菇更是無(wú)稽之談。

誤區(qū)五：蘑菇受傷變色、流汁液的有毒。

并不絕對(duì)，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍(lán)綠色，卻是味道鮮美的食用菌。

即便專業(yè)分類人員，也需結(jié)合蘑菇的外觀、形態(tài)、顏色以及DNA鑒定才可以確定蘑菇的準(zhǔn)確名稱。因此，沒(méi)有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法能夠?qū)⒂卸灸⒐胶褪秤媚⒐絽^(qū)分開(kāi)來(lái)。因此，建議大家不要采食野外蘑菇，防止中毒。

教育

孩子勿觸碰不認(rèn)識(shí)的蘑菇

更不要放入口中

華商報(bào)：關(guān)于防范毒蘑菇中毒，人們需要注意哪些方面？

祁鵬：首先，不要隨意采摘野生蘑菇。野生蘑菇種類繁多，其中很多是毒蘑菇。它們和可食用蘑菇外觀相似，很難用肉眼區(qū)分。所以，最好的辦法是不要隨意采摘野生蘑菇，尤其是在野外不認(rèn)識(shí)的蘑菇。

第二，購(gòu)買蘑菇要選擇正規(guī)渠道。如果想吃蘑菇，一定要去正規(guī)的超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買。這些地方的蘑菇經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，安全性更有保障。不要購(gòu)買路邊攤販或來(lái)源不明的蘑菇，以免買到毒蘑菇。

第三，了解常見(jiàn)毒蘑菇的特征。雖然不建議大家自己采摘蘑菇，但了解一些常見(jiàn)毒蘑菇的特征還是很有幫助的。比如，毒蘑菇通常顏色鮮艷，有紅、黃、綠等鮮艷的顏色，表面可能有斑點(diǎn)或鱗片。不過(guò)，這并不是絕對(duì)的，有些毒蘑菇看起來(lái)也很普通，所以不能僅憑外觀判斷。

第四，中毒后的緊急處理。如果不小心誤食了毒蘑菇，一定要盡快就醫(yī)。在等待救護(hù)車的時(shí)候，可以嘗試催吐，但要注意安全，避免嘔吐物堵塞氣道。同時(shí)，盡量保留蘑菇的樣本，以便醫(yī)生更好地判斷毒素類型，采取針對(duì)性的治療措施。

第五，教育孩子不要觸碰不認(rèn)識(shí)的蘑菇。孩子們好奇心強(qiáng)，可能會(huì)在野外看到蘑菇就去觸碰甚至采摘。家長(zhǎng)一定要教育孩子，不要觸碰不認(rèn)識(shí)的蘑菇，更不要放入口中。

總之，毒蘑菇雖然危險(xiǎn)，但只要我們多加小心，就能有效避免中毒。希望大家都能記住這些防范措施，保護(hù)自己和家人的健康。