【Author】 YU Xiong-tao1,PAN Hong-hui1,2,XIE Yi-zhen1,2 (Guangdong Institute of Microbiology,Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application,Guangdong Yuewei Edible Fungi Technology Co.,Ltd,Guangzhou Guangdong 510663)

 

【機構(gòu)】 廣東省微生物研究所,廣東省菌種保藏與應(yīng)用重點實驗室,廣東省微生物應(yīng)用新技術(shù)公共實驗室； 廣東粵微食用菌技術(shù)有限公司； 

 

【摘要】 食用菌營養(yǎng)豐富,味道鮮美,具有獨特的風(fēng)味和口感,長期以來深受消費者喜愛。系統(tǒng)闡述了食用菌風(fēng)味物質(zhì)組成特點、研究方法以及在我國食品工業(yè)中的應(yīng)用。 

 

【關(guān)鍵詞】 食用菌； 風(fēng)味物質(zhì)； 營養(yǎng)成分； 

 

【基金】 廣東省科技計劃項目(項目編號:2010B080701108)

 

【分類號】S646.9