真空預冷機是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計的。

其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來，

利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經(jīng)真空處理，

可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的貯運低溫，同時，配合其他綜合保鮮措施，

有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。

真空預冷技術(shù)是物理保鮮技術(shù)之一。真空預冷機是一種用于生鮮農(nóng)產(chǎn)品、林產(chǎn)品和熟食品的保鮮設(shè)備。是環(huán)保產(chǎn)品，使用不會污染環(huán)境。

與其它冷卻技術(shù)比較，真空冷卻速度快而又能保證被冷卻物品不被凍壞。所以，真空冷卻也被稱為真空速冷。

　　真空預冷分別用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花和熟食品快速冷卻。大小按照客戶需要設(shè)計制造。

　　蔬果真空預冷機可快速冷卻：綠葉菜、食用菌等，可快速冷卻花椰菜、杭椒、絲瓜、茭白、毛豆、荷蘭豆、玉米等非葉菜，還可快速冷卻草莓、楊梅等漿果，乃至水蜜桃和黃瓜。還可以快速冷卻鮮肉品。

蔬果真空冷卻失水率一般在3％?5％，外觀上無萎蔫，硬度不會減低。葉菜和組織疏松者冷卻速度快。一般地，蔬果芯部從30℃冷卻到1℃的時間快則幾分鐘、慢則幾十分鐘。

冷卻失水率、冷卻時間以及外觀有時還與冷卻工藝有關(guān)。本公司研發(fā)的ALLCOLD系列標準卡板型蔬果真空預冷機規(guī)格從0.1M3到20M3，?？梢蕴峁┺D(zhuǎn)門或平移門，配套機器可以是國外*或國產(chǎn)。

主材料可以為SUS304不銹鋼或普通碳鋼。

　    真空冷卻技術(shù)與其它冷卻技術(shù)相比較，具有如下明顯特點：

　?。?）冷卻速度極快，從幾分鐘到幾十分鐘；

　?。?）可以延長保鮮期即貯藏期和貨架期兩者。生菜在普通環(huán)境中的貨架期為3-5天，真空冷卻后貯藏在1℃環(huán)境中，貨架期可延長到14天?？梢匝娱L鮮切花的插瓶期；

　　（3）對物品原有的感官和品質(zhì)保持得，還可以改善一些物品的品質(zhì)，例如使荔枝去除澀味；

　?。?）安全、衛(wèi)生。生產(chǎn)效率高；

　?。?）可以使楊梅表面小傷口愈合，溝凹內(nèi)水珠消失