牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時生長較多，易于采收。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。【選購】野生牛肝菌種類較多，目前國內(nèi)已發(fā)現(xiàn)有20多個品種可食用，主要有華美牛肝菌、美味牛肝菌等品種可供食用與加工。華美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特征均為菌朵單生、較大、肥腴肉厚，菌柄粗壯，菌蓋傘型，菌蓋和菌柄為赤褐色或黃褐色，菌體受傷或切開不變色，干品為白色至黃褐色，干品香氣濃厚、純正。紅網(wǎng)牛肝菌等3個品種有一定毒性，采摘時注意識別，以免誤食中毒。7～9月，當(dāng)時晴、時雨天氣出現(xiàn)后4～6天，即可上山采摘，以晴天露水干后采摘為最好，陰雨天采摘較差。【功效】1.牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；2.牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養(yǎng)豐富，有防病治病、強(qiáng)身健體的功能;3.據(jù)分析，100 g干品中含蛋白質(zhì)20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，F(xiàn)e50 mg，核黃素3.68 mg.該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥 。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。富含16種氨基酸，百分比含量為：賴氨酸0.46％、蘇氨酸0.57％、酪氨酸41％、谷氨酸1.69％、異亮氨酸0.76％、纈氨酸4.94％、天冬氨酸1.06％、亮氨酸1.03％、脯氨酸0.36％、絲氨酸0.47％、蛋氨酸0.2％、組氨酸0.23％、丙氨酸0.99％、苯丙氨酸0.85％、精氨酸0.85％、甘氨酸0.72％。常量元素5種（毫克/100克干品）：鉀983.9、鈉5.0、鈣14.32、鎂74.34、磷380.15。微量元素6種（微克/克干品）：鐵676.12、銅19.83、錳84.99、鉬0.72、磷380.15?！咎崾尽颗８尉粌H營養(yǎng)豐富，最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養(yǎng)與藥用價值合而為一。