香菇是日常生活中吃得最多的菌類食物了吧。它在民間素來(lái)有“山珍”之稱，中國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來(lái)助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。現(xiàn)代研究也證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力，對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用。因此這也成為人們?nèi)粘Ｗ畈豢缮俚囊环N健康食材！但是鮮香菇往往不容易保存，那么買香菇的時(shí)候，很多人都會(huì)產(chǎn)生一個(gè)疑問(wèn)，那就是香菇到底是買干的好，還是鮮的好呢？

　　在一般的觀念中來(lái)說(shuō)，食材自然是“鮮的”比“干的”好，但是香菇“鮮的”比“干的”好嗎？很多人搞不清楚，難怪身體一直在缺鈣，其實(shí)是干的比鮮的更好！至于是什么原因呢，讓我們一起來(lái)看看吧！

　　首先，從味道方面來(lái)說(shuō)，干香菇因?yàn)樵诟芍频倪^(guò)程中，內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，所以在香菇之中會(huì)產(chǎn)生比鮮香菇更多的香菇精，什么是香菇精呢？簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是香菇所含的一種特有香味物質(zhì)，經(jīng)過(guò)曬制后的香菇用來(lái)燉湯，香氣會(huì)更加的濃郁，一般來(lái)說(shuō)燉湯都會(huì)用的干香菇，大家應(yīng)該沒(méi)有見(jiàn)過(guò)誰(shuí)家燉湯是用鮮香菇的吧？

　　其次，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上來(lái)說(shuō)，雖然干香菇的和鮮香菇的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)是差不多的，不同的是，在鮮香菇的的干制過(guò)程中，將多余的水分去除掉了，此外在香菇里面含有的一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇，這種物質(zhì)在陽(yáng)光照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素d，能夠促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，所以一般的干香菇中，它里面的維生素d含量要比鮮香菇更高。因此缺鈣的朋友，多吃干香菇是有些好處的。

　　當(dāng)然，從這些方面上來(lái)說(shuō)，干香菇的確實(shí)是比鮮香菇更好的存在，唯一的一點(diǎn)缺點(diǎn)就是干香菇口感糙了一點(diǎn)，不夠滑嫩，不過(guò)對(duì)于這方面，一般來(lái)說(shuō)基本上是沒(méi)有幾個(gè)人在乎的吧，反正我是覺(jué)得無(wú)所謂，不知道大家怎么說(shuō)。