我國(guó)平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及趨勢(shì)

文 晴，李佳濤，申進(jìn)文*，胡延如，戚元成，王風(fēng)芹，劉 晴*

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，河南 鄭州 450002

引 言

平菇味道鮮美，不僅富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有多糖類、多酚類、萜類和酮類等多種生物活性物質(zhì)，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗腫瘤、抗病毒等多種藥理功效，深受消費(fèi)者喜愛，自唐、宋以來(lái)即享有盛名，是我國(guó)三大主栽食用菌之一。平菇人工栽培于20世紀(jì)初始于歐洲，我國(guó)平菇人工栽培始于1930年前后。平菇產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮重要作用，是“踐行大食物觀”、“構(gòu)建多元化食物供給體系”的關(guān)鍵點(diǎn)，是全民健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力源，亦是推動(dòng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、助力脫貧攻堅(jiān)、鞏固脫貧攻堅(jiān)成果、助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的著力點(diǎn)，更是“一帶一路”倡議實(shí)施、提升國(guó)際影響力的新支點(diǎn)。筆者從栽培原料、栽培技術(shù)、種業(yè)、產(chǎn)品加工、栽培規(guī)模方面對(duì)我國(guó)平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，并展望平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，提出我國(guó)平菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的對(duì)策建議，以期為我國(guó)平菇產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

1 栽培原料

1.1 歷史與現(xiàn)狀平菇人工栽培最早采用的是段木栽培技術(shù)，木屑代料栽培技術(shù)的應(yīng)用使平菇產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)飛躍。平菇棉籽殼生料栽培技術(shù)的成功帶動(dòng)我國(guó)平菇產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新紀(jì)元。多元化平菇栽培原料的開發(fā)帶動(dòng)我國(guó)平菇產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。1.2 存在問(wèn)題平菇營(yíng)養(yǎng)生理研究不夠深入，無(wú)法為栽培原料選擇和配方優(yōu)化提供科學(xué)支撐；缺乏培養(yǎng)料組成對(duì)平菇生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)量影響的系統(tǒng)研究；實(shí)際生產(chǎn)中培養(yǎng)料配制缺乏科學(xué)性。

 2 栽培技術(shù)

2.1 歷史與現(xiàn)狀從培養(yǎng)料處理方式來(lái)看，平菇栽培先后經(jīng)歷熟料栽培、生料栽培、發(fā)酵料栽培和半熟料栽培4個(gè)階段；從規(guī)?；?a target="_blank">機(jī)械化程度來(lái)看，在傳統(tǒng)農(nóng)法栽培基礎(chǔ)上，工廠化栽培和“集中制袋，分散出菇” 模式也被應(yīng)用于平菇生產(chǎn)，目前我國(guó)平菇生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)農(nóng)法栽培為主；從平菇代料栽培的出菇方式來(lái)看，我國(guó)平菇栽培經(jīng)歷瓶栽、壓塊、畦栽到現(xiàn)如今多元化的高密度栽培。2.2 存在問(wèn)題機(jī)械化水平低，生產(chǎn)效率低；環(huán)境控制技術(shù)水平低；病蟲害是平菇生產(chǎn)中的常見問(wèn)題，但病蟲害防控技術(shù)短缺；平菇工廠化企業(yè)規(guī)模小，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。

3 種業(yè)

3.1 歷史與現(xiàn)狀3.1.1 育種技術(shù)菌種處于食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的源頭，是產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展最重要的基石。就育種技術(shù)發(fā)展過(guò)程而言，我 國(guó)平菇新品種主要來(lái)自國(guó)外引種、野生馴化、系統(tǒng)選育、雜交育種和誘變育種等。3.1.2 栽培品種隨著育種技術(shù)優(yōu)化升級(jí)，平菇新品種數(shù)量不斷增多，由20世紀(jì)70年代為數(shù)不多的幾個(gè)野生馴化品種發(fā)展到現(xiàn)在的上百個(gè)不同顏色（淺色、灰色和深色）、不同溫型（低溫型、中溫型、高溫型和廣溫型）、不同產(chǎn)孢能力（多孢、少孢和無(wú)孢）以及適宜不同栽培模式（農(nóng)法栽培和工廠化生產(chǎn)）的品種。3.1.3 菌種生產(chǎn)我國(guó)食用菌栽培最早以孢子作為菌種，采用孢子自然飄落接種段木，后發(fā)展為人工接種孢子到段木。隨著木屑代料栽培技術(shù)成功，以菌絲作為菌種的階段到來(lái)?，F(xiàn)階段我國(guó)平菇栽培種的生產(chǎn)方式主要有兩種：購(gòu)買母種或原種，通過(guò)逐級(jí)擴(kuò)繁生產(chǎn)栽培種，是我國(guó)平菇主產(chǎn)區(qū)菌種生產(chǎn)的主要方式；菌種企業(yè)生產(chǎn)栽培種，售賣給栽培者使用。3.1.4 菌種類型和接種方式平菇栽培種類型由最初的固體菌種發(fā)展到多元化菌種類型（固體菌種、枝條菌種、液體菌種等）。平菇菌種接種方式由早期的露地栽培撒混播法、穴播法、分層撒播法和封面撒播法，發(fā)展到適應(yīng)不同栽培技術(shù)和栽培模式的多元化接種方式。3.2 存在問(wèn)題“同物異名”現(xiàn)象嚴(yán)重，需要加強(qiáng)對(duì)食用菌品種的監(jiān)管保護(hù)力度；育種基礎(chǔ)薄弱，育種周期長(zhǎng)，育種技術(shù)體系落后，優(yōu)質(zhì)專用品種短缺。

 4 產(chǎn)品加工

4.1 歷史與現(xiàn)狀我國(guó)平菇以鮮品為主要銷售形式，其次為干制品，精深加工產(chǎn)品尚處于實(shí)驗(yàn)階段，距離產(chǎn)品上市還很遠(yuǎn)。4.2 存在問(wèn)題加工物性數(shù)據(jù)不足，加工理論薄弱；加工技術(shù)落后，產(chǎn)品加工程度低；加工設(shè)備適用性差，自動(dòng)化程度低，加工效率低；傳統(tǒng)飲食習(xí)慣根深蒂固，加工產(chǎn)品消費(fèi)認(rèn)知低。

 5 栽培規(guī)模

5.1 歷史與現(xiàn)狀我國(guó)平菇產(chǎn)量不斷提高，最近幾年趨于穩(wěn)定。1975-2010年，我國(guó)平菇產(chǎn)量增長(zhǎng)400多倍；2010-2023年，我國(guó)平菇產(chǎn)量整體呈上升趨勢(shì)。2023年，我國(guó)平菇產(chǎn)量為613.21萬(wàn)噸，占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的14.15%，是我國(guó)第三大主栽食用菌。5.2 存在問(wèn)題消費(fèi)需求變化，驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)需求導(dǎo)向；政策支持力度不同；平菇出口量較??；平菇加工技術(shù)落后，產(chǎn)業(yè)鏈不完善，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重；平菇栽培地域分散，產(chǎn)地不集中。

 6 發(fā)展趨勢(shì)

隨著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效，平菇產(chǎn)業(yè)未來(lái)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)：栽培基質(zhì)配方科學(xué)化、專業(yè)化和經(jīng)濟(jì)化；栽培方式機(jī)械化、集約化和規(guī)?；?；栽培品種優(yōu)質(zhì)化、專用化；產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)，附加值提高；技術(shù)輸出和產(chǎn)品出口進(jìn)一步擴(kuò)大。

 7 對(duì)策建議

雖然我國(guó)平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展已取得顯著成績(jī)，但仍存在諸多制約產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的問(wèn)題。為推動(dòng)我國(guó)平菇產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，建議從以下方面入手，找準(zhǔn)發(fā)力點(diǎn)：加大政策和資金支持力度；加大科技創(chuàng)新研發(fā)投入；加強(qiáng)科普宣傳；培育產(chǎn)業(yè)集群；強(qiáng)化特色品牌建設(shè)；加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)。

作者簡(jiǎn)介 文 晴（1987-），女，博士，副教授，主要從事食用菌栽培技術(shù)、生理生化和分子生物學(xué)研究。

引用本文 我國(guó)平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及趨勢(shì)[J]. 食用菌學(xué)報(bào), 2025, 32(2): 89-103.